Impact of drying techniques, seasonal variation and organic growing on flavor compounds profiles in two Italian tomato varieties

Research output: Contribution to journal/Conference contribution in journal/Contribution to newspaperJournal articleResearchpeer-review

  • D. Paolo, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) – Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT)
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  • Giulia Bianchi, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) – Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT)
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  • Carlo Francesco Morelli, Universita degli Studi di Milano
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  • Giovanna Speranza, Universita degli Studi di Milano
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  • Gabriele Campanelli, CREA
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  • Ulla Kidmose
  • Roberto Lo Scalzo, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) – Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT)
Original languageEnglish
Article number125062
JournalFood Chemistry
Volume298
Number of pages14
ISSN0308-8146
DOIs
Publication statusPublished - 2019

    Research areas

  • 3-Methyl butanal (PubChem CID: 11552), 3-Methyl butanoic acid (PubChem CID: 10430), 6-Methyl-5-hepten-2-one (PubChem CID: 9862), Citric acid (PubChem CID: 311), Flavor-taste compounds, Fructose (Pubchem CID: 5984), Geranyl acetone (PubChem CID: 1549778), L-Glutamic acid (PubChem CID: 33032), L-Glutamine (PubChem CID: 5961), Organic farming, Pyroglutamic acid (PubChem CID: 7405), Sensory quality, Volatile compounds

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ID: 159019228