Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer

Anders Hauer Møller; Louise Juul Pedersen; Trine Kastrup Dalsgaard; Nina Aagaard Poulsen; Annette Bruhn; Marianne Hammershøj; Jan Værum Nørgaard; Sandra Beyer Gregersen; Simone Bleibach Alpiger; Margrethe Therkildsen; Jette F Young; Lotte Bach Larsen

Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer

Anders Hauer Møller (Editor), Louise Juul Pedersen (Editor), Trine Kastrup Dalsgaard (Editor), Nina Aagaard Poulsen, Annette Bruhn, Marianne Hammershøj, Jan Værum Nørgaard, Sandra Beyer Gregersen, Simone Bleibach Alpiger, Margrethe Therkildsen, Jette F Young, Lotte Bach Larsen

Research output: Book/anthology/dissertation/report › Report › Commissioned

1470 Downloads (Pure)

Abstract

Linket til højre henviser til rapporten i trykt format til download. Dokumentet over linket er selve leveringen til ministeriet

Original language	Danish

Place of publication	Foulum
Publisher	DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug
Number of pages	93
ISBN (Print)	978-87-94420-12-9
Commissioning body	Miljø- og Fødevareministeriet, Landbrugsstyrelsen
Publication status	Published - Apr 2023

Series	DCA rapport
Number	218
ISSN	2245-1684

Access to Document

Endelig_Grønne proteinerFinal published version, 3.87 MB

https://dcapub.au.dk/djfpublikation/index.asp?action=show&id=1505

Cite this

Møller, A. H. (Ed.), Pedersen, L. J. (Ed.), Dalsgaard, T. K. (Ed.), Poulsen, N. A., Bruhn, A., Hammershøj, M., Nørgaard, J. V., Gregersen, S. B., Alpiger, S. B., Therkildsen, M., Young, J. F., & Larsen, L. B. (2023). Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer. DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug. DCA rapport No. 218 https://dcapub.au.dk/djfpublikation/index.asp?action=show&id=1505

@book{47ffb1e9841f45eca6548c7776923000,

title = "Analyse af 'gr{\o}nne' proteiner til f{\o}devarer",

abstract = "Linket til h{\o}jre henviser til rapporten i trykt format til download. Dokumentet over linket er selve leveringen til ministeriet",

keywords = "T0-2023",

author = "Poulsen, {Nina Aagaard} and Annette Bruhn and Marianne Hammersh{\o}j and N{\o}rgaard, {Jan V{\ae}rum} and Gregersen, {Sandra Beyer} and Alpiger, {Simone Bleibach} and Margrethe Therkildsen and Young, {Jette F} and Larsen, {Lotte Bach}",

editor = "M{\o}ller, {Anders Hauer} and Pedersen, {Louise Juul} and Dalsgaard, {Trine Kastrup}",

note = "Danmark har i mange {\aa}r fokuseret p{\aa} en stor animalsk produktion, hvilket har v{\ae}ret godt for dansk land-brug, men ensidet i forhold til produktionen af f{\o}devareprotein. Derfor er der et stort behov for at forst{\aa}, hvilke andre mulige proteinkilder, der er til r{\aa}dighed, deres produktionspotentiale, deres teknologiske ud-viklingstrin, samt deres f{\o}devarekvalitet med hensyn til n{\ae}ringsv{\ae}rdi, smag og funktionelle egenskaber. Rapporten indg{\aa}r som en del af Ministreret for F{\o}devare, Landbrug og Fiskeri (FVM)s baggrundsmateriale for udarbejdelse af en strategi for gr{\o}nne proteiner til dyr og mennesker. Den indeholder en faglig beskrivelse af udviklingen af gr{\o}nne og alternative proteiner til f{\o}devarer, herun-der med angivelse af status i Danmark samt forventede fremtidige potentialer. Der er fokuseret p{\aa} b{\aa}de alternative animalske og vegetabilske f{\o}devareproteiner, i forhold til de globale og lokale markeder. For den vegetabilske del indg{\aa}r en vurdering af, hvilke proteinafgr{\o}der, der kan g{\aa} direkte til f{\o}devarer, og hvilke der kr{\ae}ver forarbejdning. Denne rapport er udarbejdet p{\aa} grundlag af foreliggende litteratur samt viden fra relevante forskere ved Aarhus Universitet, der har v{\ae}ret involveret i udviklingsaktiviteter for de enkelte proteinkilder eller noget, der ligger op ad emnerne, hvilket fremg{\aa}r klart af databladene i slutningen af rapporten. Rapporten giver en generel introduktion til proteinforsyning, udviklingen i kost- og proteinindtag, forbruger-pr{\ae}ferencer samt deres indvirkning p{\aa} klima og milj{\o}effekter. Derudover beskrives import af protein med fokus p{\aa} soja samt ingrediensmarkedet nationalt og globalt. Rapporten er afgr{\ae}nset til at omhandle gr{\o}nne og alternative proteiner til f{\o}devarer. Rapporten beskriver derfor modenheden af teknologien for de enkelte alternative biomasser, proteinets kvalitet i forhold til f.eks. funktionelle og sensoriske egenskaber, ern{\ae}ringsv{\ae}rdi i form af proteinford{\o}jelighed, herunder ogs{\aa} indhold af antin{\ae}ringsstoffer for de forskellige proteinkilder. Der gives bud p{\aa} teknologiens modenhed, og hvilke barrierer, der er for at n{\aa} i m{\aa}l med udvikling og forarbejdning af de beskrevne kilder. I nogle tilf{\ae}lde beskrives mikron{\ae}ringsstoffer, men dette har ikke v{\ae}ret fokusset i denne rapport og b{\o}r evalueres separat.",

year = "2023",

month = apr,

language = "Dansk",

isbn = " 978-87-94420-12-9",

series = "DCA rapport",

publisher = "DCA - Nationalt Center for F{\o}devarer og Jordbrug",

number = "218",

}

Møller, AH (ed.), Pedersen, LJ (ed.), Dalsgaard, TK (ed.), Poulsen, NA , Bruhn, A , Hammershøj, M , Nørgaard, JV , Gregersen, SB , Alpiger, SB , Therkildsen, M , Young, JF & Larsen, LB 2023, Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer. DCA rapport, no. 218, DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Foulum . <https://dcapub.au.dk/djfpublikation/index.asp?action=show&id=1505>

TY - RPRT

T1 - Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer

AU - Poulsen, Nina Aagaard

AU - Bruhn, Annette

AU - Hammershøj, Marianne

AU - Nørgaard, Jan Værum

AU - Gregersen, Sandra Beyer

AU - Alpiger, Simone Bleibach

AU - Therkildsen, Margrethe

AU - Young, Jette F

AU - Larsen, Lotte Bach

A2 - Møller, Anders Hauer

A2 - Pedersen, Louise Juul

A2 - Dalsgaard, Trine Kastrup

N1 - Danmark har i mange år fokuseret på en stor animalsk produktion, hvilket har været godt for dansk land-brug, men ensidet i forhold til produktionen af fødevareprotein. Derfor er der et stort behov for at forstå, hvilke andre mulige proteinkilder, der er til rådighed, deres produktionspotentiale, deres teknologiske ud-viklingstrin, samt deres fødevarekvalitet med hensyn til næringsværdi, smag og funktionelle egenskaber. Rapporten indgår som en del af Ministreret for Fødevare, Landbrug og Fiskeri (FVM)s baggrundsmateriale for udarbejdelse af en strategi for grønne proteiner til dyr og mennesker. Den indeholder en faglig beskrivelse af udviklingen af grønne og alternative proteiner til fødevarer, herun-der med angivelse af status i Danmark samt forventede fremtidige potentialer. Der er fokuseret på både alternative animalske og vegetabilske fødevareproteiner, i forhold til de globale og lokale markeder. For den vegetabilske del indgår en vurdering af, hvilke proteinafgrøder, der kan gå direkte til fødevarer, og hvilke der kræver forarbejdning. Denne rapport er udarbejdet på grundlag af foreliggende litteratur samt viden fra relevante forskere ved Aarhus Universitet, der har været involveret i udviklingsaktiviteter for de enkelte proteinkilder eller noget, der ligger op ad emnerne, hvilket fremgår klart af databladene i slutningen af rapporten. Rapporten giver en generel introduktion til proteinforsyning, udviklingen i kost- og proteinindtag, forbruger-præferencer samt deres indvirkning på klima og miljøeffekter. Derudover beskrives import af protein med fokus på soja samt ingrediensmarkedet nationalt og globalt. Rapporten er afgrænset til at omhandle grønne og alternative proteiner til fødevarer. Rapporten beskriver derfor modenheden af teknologien for de enkelte alternative biomasser, proteinets kvalitet i forhold til f.eks. funktionelle og sensoriske egenskaber, ernæringsværdi i form af proteinfordøjelighed, herunder også indhold af antinæringsstoffer for de forskellige proteinkilder. Der gives bud på teknologiens modenhed, og hvilke barrierer, der er for at nå i mål med udvikling og forarbejdning af de beskrevne kilder. I nogle tilfælde beskrives mikronæringsstoffer, men dette har ikke været fokusset i denne rapport og bør evalueres separat.

PY - 2023/4

Y1 - 2023/4

N2 - Linket til højre henviser til rapporten i trykt format til download. Dokumentet over linket er selve leveringen til ministeriet

AB - Linket til højre henviser til rapporten i trykt format til download. Dokumentet over linket er selve leveringen til ministeriet

KW - T0-2023

M3 - Rapport

SN - 978-87-94420-12-9

T3 - DCA rapport

BT - Analyse af 'grønne' proteiner til fødevarer

PB - DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug

CY - Foulum

ER -