Nye gourmet svineprodukter ved molekylær forståelse af alternative racer og højtryksbehandling

Formålet med dette projekt er:
•At kortlægge hvilke smags- og teksturelle variationer, der kan opnås i gourmet svinekød ved at anvende nye alternative racekombinationer
•At kortlægge hvordan højtryksbehandling påvirker mørningsenzymaktiviteter og proteiners funktionelle og strukturelle egenskaber.
Udfra den opnåede viden er målet at frembringe nye gourmet produkter ved brug af alternative svineracer og højtryksbehandling.
Finansiering: NaturErhvervstyrelsen.