Madmæssig mangfoldighed i Madkundskab

Vi lever i et globalt og multikulturelt samfund, hvilket blandt andet afspejles i den mad, vi spiser - eller ikke spiser. Madkulturer og måltider forandrer sig over tid, sted og anledning, og vi skaber i høj grad vores identitet gennem vores mad. Det får også indflydelse på faget Madkundskab i grundskolen og på tilsvarende undervisning i erhvervsuddannelserne. Faget og undervisningen udvikler og forandrer sig i takt med den madmæssige mangfoldighed. Nogle af disse forandringer er ukomplicerede og glider usynligt ind i undervisningen, mens andre træder frem som mere komplekse med dertilhørende didaktiske udfordringer, valg og beslutninger. Hvad gør man eksempelvis som lærer, når man har en klasse med elever, der af den ene eller anden grund ikke spiser bestemte madvarer? Årsagerne kan være vidt forskellige lige fra smagspræferencer, religion, politisk overbevisning med holdninger til fx dyrevelfærd, bæredygtighed, klimaforandringer eller sundhed. At man ikke spiser bestemte madvarer kan også skyldes allergi, diabetes eller andre metabolisk relaterede sygdomme, eller frygt for at blive syg gennem fødevarebårne, smitsomme sygdomme. Projektet undersøger hvad lærerne gør i dag og kommer med anbefalinger til, hvad man kan gøre fremover.