Department of Food Science

Arbejdsområde

• Muskelvækst og -udvikling og sammenhængen mellem in vivo protein-omsætning og udvikling af mørhed post mortem.
• Udvikling af produktionsstrategier for kvæg og svin der forbedrer spisekvaliteten af kødet, bl.a. med fokus på den kompensatoriske vækst-strategi
• Identifikation af biokemiske forandringer i kød post mortem
• Identifikation af markører for spisekvalitet
• Optimal håndtering af slagtekroppen på slagteriet for at forbedre spisekvaliteten
• Udvikling af koncepter for oksekødsprodukter, der bygger på historie, differentiering og høj kvalitet af fersk og forabejdede produkter.

Uddannelse

• Cand. agro 1994
• Ph.d i Biokemi 1999

Samarbejdspartnere

• Videncenter for fødevareudvikling (VIFU)
• Slagteriernes forskningsinstitut
• KU LIFE
• INRA, France

Ansat siden 1999.

Tillidsrepræsentant for alle AC'ere og IDA-medlemmer ved Institut for Fødevarer i Foulum og Årslev.