Margrethe Therkildsen
Lektor
Institut for Fødevarer - Differentierede og biofunktionelle fødevarer
Agro Food Park 48
bygning 5911-224
8200 Aarhus N
Danmark
margrethe.therkildsen@food.au.dk
Mobil: +4522167975
Forskningsområder
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Kød og kødprodukter
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Kødkvalitet
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Reologi
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Produktudvikling
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Økologi
- Jordbrug og fødevarer > Husdyr og husdyrprodution > Ernæring og produktkvalitet
- Jordbrug og fødevarer > Husdyr og husdyrprodution > Kødproduktion
Profil
Arbejdsområde
- Muskelvækst og -udvikling og sammenhængen mellem in vivo protein-omsætning og udvikling af mørhed post mortem.
- Udvikling af produktionsstrategier for kvæg og svin der forbedrer spisekvaliteten af kødet, bl.a. med fokus på den kompensatoriske vækst-strategi
- Identifikation af biokemiske forandringer i kød post mortem
- Identifikation af markører for spisekvalitet
- Optimal håndtering af slagtekroppen på slagteriet for at forbedre spisekvaliteten
- Udvikling af koncepter for oksekødsprodukter, der bygger på historie, differentiering og høj kvalitet af fersk og forabejdede produkter.
Uddannelse
- Cand. agro 1994
- Ph.d i Biokemi 1999
Samarbejdspartnere
- Videncenter for fødevareudvikling (VIFU)
- Slagteriernes forskningsinstitut
- KU LIFE
- INRA, France
Ansat siden 1999.
Tillidsrepræsentant for alle AC'ere og IDA-medlemmer ved Institut for Fødevarer i Foulum og Årslev.
- Udgivet
Collagen, intramuscular fat and proteolysis affect Warner-Bratzler shear-force of muscles from Bos taurus breed types differently at weaning, after backgrounding on pasture, and after feedlotting
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
- Udgivet
Beef Production Systems with Steers of Dairy and Dairy × Beef Breeds Based on Forage and Semi-Natural Pastures
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Kødkvalitet ved græsbaseret kyllingediæt og græsbaseret svinediæt
Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Rapport › Rådgivning
CleanMeat and CleanMilk – future sustainable food production
Projekter: Projekt › Forskning
CleanMeat and CleanMilk – fremtidens bæredygtige fødevareproduktion
Projekter: Projekt › Forskning
GreenPork – Økologisk svinekød produceret med græs-protein
Projekter: Projekt › Forskning
Agricultural Systems (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
Sustainable bovine cell sourcing and the importance of “post mortem” handling for cultured meat
Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
Kunstigt kød: Cellulært kød minder om kød både i konsistens og smag. Men hvor langt fremme er udviklingen?
Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
ID: 1456