Lars Wiking
Lektor, Forskergruppeleder
Institut for Fødevarer - Fødevarekemi og -teknologi
Blichers Allé 20
bygning F20/8845, 3353
8830 Tjele
Danmark
Fastnet: +4587157805
Mobil: +4522124179
Forskningsområder
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi Mælkefedtets sammensætning, struktur og krystallisation; lipolyse i relation til automatiske malkesystemer, processeringens indflydelse på mælkekvalitet
- Jordbrug og fødevarer > Teknik og produktion
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Fedt
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Forarbejdning
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Mælk og mejeriprodukter
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Tekstur og struktur
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Produktionsprocesser
- Jordbrug og fødevarer > Teknik og produktion > Automatisk malkning - AMS
Profil
Arbejdsopgaver:
- Krystallisation, funktionalitet og mikrostruktur af mælkefedt
- Frie fedtsyre i mælk i relation til malkesystemer
- Stabilitet af mælkefedtkuglen
- Ansvarlig for kandidatuddannelsen i Molekylær Ernæring og Fødevareteknologi
- Underviser i kurserne Råvarekvalitet II samt Struktur og Funktionalitet
Uddannelse:
Mejeriingeniør fra Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole
Ph.d. fra Sveriges Lantbruksuniversitet
Samarbejdspartnere:
- Gent Universitet, Belgien
- Sveriges Lantbruksuniversitet
- Københavns Universitet, Life
- Danmark Tekniske Universitet
- Arla Foods
- AarhusKarlshamn
- Seges
- Iata, Valencia
Ansat i DJF siden 2000.
- Udgivet
Acceleration of acid gel formation by high intensity ultrasound is linked to whey protein denaturation and formation of functional milk fat globule-protein complexes
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
- Accepteret/In press
Herd factors influencing free fatty acids concentration in bulk tank milk
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
- Udgivet
Application of High Intensity Ultrasound to Accelerate Crystallization of Anhydrous Milk Fat and Rapeseed Oil Blends
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Græsmælk
Projekter: Projekt › Forskning
Udvikling af nye smagsvarianter af alkohol shots
Projekter: Projekt › Forskning
Journal of the American Oil Chemists' Society (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
International Dairy Journal (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
Varmebehandling af råmælk og sødmælk til kalve
Presse/medie
Højt bakterieindhold i råmælk
Presse/medie
ID: 31862565