Lars Wiking

Lektor, Forskergruppeleder

Institut for Fødevarer - Fødevarekemi
Agro Food Park 48
bygning 5911, 324
8200 Aarhus N
Danmark
lars.wiking@food.au.dk
Mobil: +4522124179

Research areas:

Food structure, functionality and crystallization especially within of milk fat and confectionary fat
Dairy technology e.g filtration of milk for obtaining new, purer and gentle treated milk ingredients. Emerging technologies such as high intensity ultrasound.
Milk fat globules membrane stability, agglutination and lipolysis.
Milk and colostrum quality especially with focus on Automatic Milking Systems.

Seneste publikationer

Udgivet
Imitation cheese – New insights to relations between microstructure and functionality
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Udgivet
Microstructure and rheology of acid milk gels and stirred yoghurts –quantification of process-induced changes by auto- and cross correlation image analysis
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Udgivet
Fava beans can substitute soybean meal and rapeseed meal as protein source in diets for lactating dairy cows
Publikation: Bidrag til tidsskrift/Konferencebidrag i tidsskrift /Bidrag til avis › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

Influence of herd management on milk fat
Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
External examiner of PhD thesis
Aktivitet: Ekstern undervisning og Eksamen › Eksamination
Censor på speciale (Msc)
Aktivitet: Ekstern undervisning og Eksamen › Eksamination