About
Margrethe Therkildsen
Lektor
Institut for Fødevarer - Differentierede og biofunktionelle fødevarer
Agro Food Park 48
bygning 5911, 224
8200 Aarhus N
Danmark
margrethe.therkildsen@food.au.dk
Mobil: +4522167975
Forskningsområder
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Kød og kødprodukter
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Kødkvalitet
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Reologi
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Produktudvikling
- Jordbrug og fødevarer > Fødevarer og levnedsmiddelteknologi > Økologi
- Jordbrug og fødevarer > Husdyr og husdyrprodution > Ernæring og produktkvalitet
- Jordbrug og fødevarer > Husdyr og husdyrprodution > Kødproduktion
Profil
Arbejdsområde
- Muskelvækst og -udvikling og sammenhængen mellem in vivo protein-omsætning og udvikling af mørhed post mortem.
- Udvikling af produktionsstrategier for kvæg og svin der forbedrer spisekvaliteten af kødet, bl.a. med fokus på den kompensatoriske vækst-strategi
- Identifikation af biokemiske forandringer i kød post mortem
- Identifikation af markører for spisekvalitet
- Optimal håndtering af slagtekroppen på slagteriet for at forbedre spisekvaliteten
- Udvikling af koncepter for oksekødsprodukter, der bygger på historie, differentiering og høj kvalitet af fersk og forabejdede produkter.
Uddannelse
- Cand. agro 1994
- Ph.d i Biokemi 1999
Samarbejdspartnere
- Videncenter for fødevareudvikling (VIFU)
- Slagteriernes forskningsinstitut
- KU LIFE
- INRA, France
Ansat siden 1999.
Tillidsrepræsentant for alle AC'ere og IDA-medlemmer ved Institut for Fødevarer i Foulum og Årslev.
- Udgivet
Satellite Cells as Food
Publikation: Konferencebidrag › Konferenceabstrakt til konference › Forskning
- Udgivet
Kultiveret kød – fra muskelcelle til fødevarer
Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Rapport › Formidling
- Accepteret/In press
Can quality replace quantity? Pleasure-driven reduction in red meat consumption
Publikation: Konferencebidrag › Konferenceabstrakt til konference › Forskning › peer review
/ Grass-based organic beef supporting sustainable eating habits (GrOBEat II)
Projekter: Projekt › Forskning
GroBEat: High Quality Grass-fed organic beef for sustainable eating behaviour
Projekter: Projekt › Forskning
GrOBEat II: Græsbaseret økologisk oksekød der fremmer bæredygtig spiseadfærd
Projekter: Projekt › Forskning
Meat Science (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
Meat Science (Tidsskrift)
Aktivitet: Udgivelse af peer-review og redaktionelt arbejde - typer › Peer reviewer/fagfællebedømmer af manuskripter › Forskning
The effect of incubation temperature on chicken muscle and bone development. Performance, meat quality and welfare: a review
Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
ID: 1456