Min hovedinteresse er betydning af foder- og fødevarers kemiske sammensætning for ernæring, sundhed og velfærd i husdyrproduktionen samt human sygdomsforebyggelse. Forskningens fokus er fordøjelse, absorption og fysiologisk respons på kulhydrater, hulhydrat-associerede komponenter og proteiner under anvendelse af in vitro metodikker og eksperimentelle in vivo dyremodeller. Et vigtigt aspekt af forskningen er at undersøge, hvorledes foder- og fødevareteknologiske processer påvirker fysiologisk respons og ernæringsmæssige egenskaber af foder og fødevarer.
